Chef-fe de Cuisine passionné-e

MISSION GÉNÉRALE

Diriger, coordonner et superviser l'ensemble des activités de la cuisine afin d'offrir une expérience gastronomique créative, élégante, saisonnière et fidèle à l'identité du Petit Manoir.

Assurer la gestion humaine, opérationnelle et financière du service cuisine.

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES

Élaboration culinaire & créativité

• Concevoir et renouveler les menus, cartes, suggestions et offres événementielles.
• Proposer une cuisine gourmande, moderne et élégante, mêlant : (Plats traditionnels, Propositions créatives inspirées des saisons et des tendances).
• Intégrer subtilement une connotation périgourdine (produits du Sud-Ouest, inspirations régionales).
• Garantir des présentations soignées, lisibles et centrées sur le goût.
• Assurer un renouvellement régulier de la carte, adapté à une clientèle d'habitués, tout en préservant les plats signatures.
• Créer des fiches techniques complètes (recettes, grammages, coûts, allergènes).
• Veiller à une qualité irréprochable des plats, des cuissons et du dressage.

Management & encadrement

• Recruter, former, encadrer et évaluer l'équipe de cuisine.
• Organiser les plannings, répartitions des tâches, repos et congés.
• Développer un esprit d'équipe fondé sur la rigueur, la bienveillance et le respect.

Gestion opérationnelle

• Organiser les mises en place, les services et les flux de production.
• Assurer une collaboration fluide avec la salle, la réception et la direction.

Hygiène & sécurité (HACCP)

• Garantir une application stricte des normes d'hygiène et de sécurité.
• Superviser les contrôles et enregistrements HACCP.
• Maintenir une propreté irréprochable dans tous les espaces de cuisine et de stockage.

Gestion des coûts & achats

• Élaborer et maîtriser les coûts matières et ratios.
• Passer les commandes auprès des fournisseurs.
• Contrôler les arrivages, vérifier les factures.
• Optimiser les achats, limiter les pertes, gérer les inventaires et les rotations FIFO.

Relation avec la Direction

• Participer aux réunions de coordination.
• Communiquer les besoins, problématiques et propositions d'amélioration.
• Contribuer à l'évolution stratégique de l'offre restauration.

COMPÉTENCES REQUISES

Techniques

• Maîtrise avancée des techniques gastronomiques.
• Capacité à concevoir une cuisine inspirée des terroirs, moderne et saisonnière.
• Grande précision en cuissons, sauces et dressages.
• Connaissance approfondie des normes HACCP.
• Maîtrise des inventaires, fiches techniques, commandes et budgets.

Humaines

• Leadership naturel, sens de l'organisation, gestion du stress.
• Exemplarité, pédagogie, communication fluide.
• Créativité alliée à une forte rigueur.

CONDITIONS DE TRAVAIL

• Horaires variables selon activité.
• Travail en coupure ou en continu.
• Participation aux événements internes.
• Rattachement direct à la Direction.

OBJECTIFS DU POSTE

• Proposer une cuisine identitaire, cohérente, gourmande et élégante.
• Garantir une organisation stable, efficace et structurée.
• Assurer une carte attractive, rentable et régulièrement renouvelée.
• Fédérer une équipe motivée.
• Contribuer positivement à l'image et à la réputation du Petit Manoir.

PROFIL RECHERCHÉ

• Expérience confirmée en tant que Chef·fe de Cuisine ou Sous-chef dans un établissement gastronomique ou hôtelier de standing.
• Sens affirmé du goût, des produits et de la saisonnalité.
• Capacité à gérer une petite brigade en autonomie.
• Personnalité stable, fiable, orientée qualité.

Rejoindre Le Petit Manoir, c'est intégrer une maison où passion, excellence et convivialité se conjuguent au quotidien, dans un esprit authentique et chaleureux.

Le poste est à pourvoir entre janvier et février, selon disponibilité.

Type d'emploi : 100%

Avantages :

• Indemnité de repas

Lieu du poste : En présentiel