Chef de Partie Diététique

À propos de nous
Situé à 1 250 mètres d'altitude, au cœur du village de Villars-sur-Ollon, le Villars Palace s'impose comme une icône intemporelle de l'hôtellerie de luxe alpine, où le charme historique se marie à un raffinement contemporain. Entièrement rénové en 2022, l'établissement abrite 103 chambres et suites élégantes, un restaurant gastronomique, un bar convivial, ainsi qu'un vaste espace bien-être de 2 300 m², pensé comme un véritable havre de détente. Depuis ses terrasses et nombreuses chambres, les hôtes profitent de vues à couper le souffle sur les Alpes suisses, offrant un spectacle naturel en toute saison. Adresse de choix pour les voyageurs en quête d'authenticité comme pour les événements privés ou professionnels, le Villars Palace propose des infrastructures de pointe pour séminaires, retraites et célébrations exclusives. Membre du Villars Alpine Resort, il incarne l'excellence de l'hospitalité suisse. En 2024, il a rejoint les cercles prestigieux des "Swiss Deluxe Hotels" et des "Leading Hotels of the World", consacrant son statut d'adresse alpine d'exception.

Mission

• Assister le Chef de Cuisine Diététique dans la préparation et la production des plats diététiques selon les standards de la clinique.
• Réaliser les préparations culinaires en respectant les recettes, grammages et directives nutritionnelles.
• Collaborer avec le Chef de Cuisine Diététique et les diététicien(ne)s pour garantir la conformité des plats aux besoins médicaux des patients.
• Maintenir un niveau irréprochable de propreté, d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits utilisés et gérer les stocks de manière optimale.
• Respecter les standards de présentation, de cuisson et de régularité définis par le Chef de Cuisine Diététique.
• S'adapter aux régimes spécifiques des patients (sans sel, hypocalorique, sans gluten, végétarien…) en suivant précisément les instructions.
• Participer au nettoyage quotidien du matériel, des postes de travail et des espaces de production.

Profil
*Formation*
Diplôme en arts culinaires, cuisine diététique, nutrition appliquée ou toute formation jugée équivalente dans le domaine de la cuisine santé.

Certification ou formation complémentaire en cuisine thérapeutique, nutrition ou diététique, un atout apprécié.

*Expérience*
Expérience préalable en tant que Chef de Partie, commis ou cuisinier spécialisé en cuisine diététique, idéalement dans un établissement de santé ou un hôtel de luxe.

Expérience dans un environnement gastronomique haut de gamme ou bien-être appréciée.

Expérience dans l'adaptation de recettes selon des besoins nutritionnels spécifiques et le respect de directives diététiques.

*Compétences techniques*
Maîtrise des techniques culinaires appliquées à la cuisine diététique et bien-être.

Connaissance des régimes médicaux (hypocalorique, sans sel, sans lactose, sans gluten, végétarien…) et capacité à adapter les préparations en conséquence.

Bonne compréhension des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et capacité à les appliquer strictement.

Capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement avec le Chef de Cuisine Diététique et les autres membres de la brigade.

Souci du détail et capacité à garantir la qualité, la présentation et la constance des plats.

Connaissance des bases de la gestion des stocks et optimisation des matières premières.

Maîtrise des langues : français, italien, anglais (niveau professionnel souhaité).

*Qualités personnelles*
Sensibilité pour la cuisine santé, le bien-être et l'accompagnement des patients.

Rigueur, adaptabilité et capacité à travailler dans un environnement clinique exigeant.

Flexibilité horaire et disponibilité selon les besoins opérationnels.

Attitude positive, esprit d'équipe et volonté d'apprendre.

Créativité et curiosité pour améliorer constamment les préparations diététiques.

Référence de l'offre : 8jt468k7tx