Boucher Charcutier Traiteur

Tâches relatives au secteur Boucherie (80%):

- Gestion des commandes des produits carnés en relation avec le chef de cuisine.
- Préparation de tous les produits carnés pour l’activité du service Traiteur _(découpage, émincé, sauté, fabrication de brochettes, ficelage, préparation de carré d’agneau, etc )._
- Fabrication de tous les produits de charcuterie _(saucissons, pâté en croute, atriaux, jambon à l’os, terrines, andouillettes, ballotines, jambon saumoné, saumure, salage, séchage, fumage, etc )._
- Désossage de divers pièces de viande _(demi-cochon, demi-veau, demi bœuf, cuisseau de veau, etc )_
- Responsable de la gestion des stocks de viande _(chambre froide et congélateurs)_.
- Connaissance du stock et gestion des DLC en relation avec le chef de cuisine.

Tâches relatives au secteur Traiteur / Pâtisserie (20%):

- Aide à la réalisation de pains surprise, plateaux de charcuteries, pâté en croûte cocktail et autres pièces cocktail.

Tâches relatives au service traiteur:

- Cuisinier attitré pour les événements incluant barbecue, grillades, broches, bouquet de chantier, risotto, etc
- Cuisinier auxiliaire sollicité en appuis de notre équipe de cuisine sur les événements pour aider au dressage et à l’envoi des banquets.

Tâches relatives à l’hygiène:

- Nettoyage du laboratoire Boucherie selon la procédure de nettoyage en vigueur.
- Rangement du laboratoire Boucherie (armoires de stockage, tiroirs, etc..)
- Nettoyage et rangement de la chambre froide Boucherie (étiquetage et conditionnement).
- Nettoyage et rangement de la zone Boucherie dans la chambre de congélation.
- Nettoyage et rangement de la zone Boucherie à la cave.

Type d'emploi : 100%

Rémunération : CHF4 500,00 à CHF5 500,00 par an

Horaires:

- Du Lundi au Vendredi
- Période de travail de 8 Heures
- Travail le week-end

Lieu du poste : En présentiel