Food&beverage Director

Il Food & Beverage Director è responsabile della direzione dell'attività di ristorazione per le aziende della Ticino Hotel Group: _Hotel Villa Principe Leopoldo** e Park Hotel Principe**, Villa Sassa Hotel e Residence & SPA**S, Kurhaus Cademario Hotel & SPA**S _ed eventuali altre strutture a seconda delle esigenze. È responsabile per il comparto F&B, dalla gestione del personale alla gestione economica, dalla creazione del menù al rapporto con i fornitori, dalle strategie di marketing alla cura del contatto con i clienti. La figura deve massimizzare le vendite e i ricavi del settore, gestendo l'attività di ristorazione in modo economicamente efficiente e fornire ai clienti un servizio di alto livello. La mansione deve garantire il rispetto dell'immagine, della reputazione delle strutture in cui opera offrendo, attraverso un'organizzazione impeccabile, un'eccellente esperienza agli ospiti. La mansione prevede inoltre lo sviluppo di strategie ed azioni volte all'innovazione di servizio e relazione con l'ospite ed alla sostenibilità etica, organizzativa e di prodotto.

**Responsabilità Primarie**:

- In accordo con le politiche aziendali definisce, propone ed esegue il budget della funzione ristorazione per le aziende del gruppo, d'intesa con il direttore della struttura ricettiva e la direzione generale;
- Segue l'andamento dei costi e dei ricavi di ogni reparto food & beverage (colazioni, ristorante, bar e banchetti) e predispone con cura il "forecast" del reparto, garantendo la gestione economica e coerente dei prodotti;
- In sintonia con le direttive aziendali progetta ed implementa menù concordandoli con gli Chef, i Maitre ed il Sommelier anche in relazione alle tendenze, esigenze ed esigenze dietetiche speciali;
- In collaborazione con la direzione alberghiera e le politiche aziendali gestisce la soddisfazione dell'ospite (feedback e lamentele), dall'adozione degli standard qualitativi (sala-bar e cucina) da parte dei collaboratori sino alla gestione delle recensioni, assicurando un ottimo servizio clienti
- Controlla le scorte e fa le ordinazioni per cibo e bevande, attrezzature e forniture e collabora con gli Chef per la scelta dei prodotti, dei vini e dei fornitori da inserire nel menù.
- Collabora con l'ufficio acquisti per la gestione dei fornitori in materia di qualità e correttezza, verificandone la continuità e la disponibilità nei rapporti commerciali e perseguendo il giusto equilibrio tra qualità/prezzo;
- Nell'ambito dell'attività di analisi e reportistica, definisce il Food Cost (costo da sostenere per realizzare una preparazione) e di conseguenza suggerisce il prezzo di vendita dei singoli piatti e delle bevande;
- Supporta gli Chef ed i Maitre d'hotel, nella gestione delle norme igienico-sanitarie e sulla sicurezza, assicurando alla clientela prodotti di qualità nel rispetto delle normative vigenti.
- Supervisiona tutte le attività in sala e in cucina supportando i responsabili e di tutti gli attori coinvolti nella gestione del personale.
- In sintona con la Direzione, supporta i responsabili della cucina e della sala ristorante nel pianificare il fabbisogno di personale per lo svolgimento delle mansioni previste.
- Supporta inoltre la seleziona e l'assunzione del personale, l'organizzazione del lavoro, l'identificazione degli obiettivi e dei contenuti relativi alle mansioni assegnate e le altre fasi riferite ad una corretta gestione, conduzione e sviluppo del personale;
- Facilita e svolge la formazione dei collaboratori, per migliorare la crescita del suo staff;
- Coordinare le mansioni, i turni di lavoro, gli orari e le ferie dello staff
- In collaborazione con lo Chef, Maitre e Responsabile eventi, supporta lo svolgimento del servizio eventi - per banchetti, matrimoni, ricevimenti, la, colazioni di lavoro, convegni, cene a tema, meeting. In questo senso è incaricato di fornire materiale e supporto necessario tra cui: calcolo dei costi e del margine, creazione di eventuali menu personalizzati, facendo in modo che le portate e le bevande siano coerenti tra loro, adatte all'evento e in linea con l'offerta gastronomica del ristorante.

**Caratteristiche professionali**
- Almeno 5 anni di esperienza manageriale nell'ambito della ristorazione, preferibilmente Svizzero;
- Capacità di sintesi, facilità nei rapporti interpersonali;
- Capacità di analisi sull'andamento del suo operato, del contesto economico e sull'andamento del settore;
- Conoscenze nell'ambito della cucina "salutare" e del "benessere" rappresenta titolo preferenziale;
**Profilo**
- Studi universitari in gestione della Ristorazione economico o titolo equivalente;
- E' richiesta la conoscenza della lingua inglese e di un'altra lingua nazionale;
- Disponibilità ad orari flessibili in relazione alle esigenze aziendali;
**Offerta**
- contratto a tempo indeterminato e retribuzione variabile legata alle performance;
- grado di occupazione previsto: 100%
- Luogo d

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